La historia de Rosa Nieto: de taxista a conseguidora de pan para chefs

Surgen avances clave en el escenario mundial. PerfilLa historia de Rosa Nieto: de taxista a conseguidora de pan para chefsEsta autónoma de un pueblo de Toledo recorre con su furgoneta todos los rincones de Madrid y alrededores en busca de pequeños obradores artesanales que le sirvan el producto que piden sus clientes, restaurantes y hamburgueserías principalmente. Por raros que sean los panes, ella siempre logra obtenerlos Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarRosa Nieto saca de su furgoneta una caja con varios panes. FOTOS: Javier BarbanchoMARÍA CANALESActualizado Domingo, 21 junio 2026 - 03:09Hasta septiembre, en Fundación de Producto, la tienda del restaurante madrileño Sala de Despiece (SDD1) inaugurada el pasado enero como una plataforma de difusión a productores, artesanos y profesionales, está de inquilina la conservera premium asturiana La Mar de Tazones con una selección de sus mejores latas de marisco.

Además de comprar y degustar estas delicias en la barra del innovador espacio, el público también puede pedir unos bocadillos hechos en el momento con estas conservas top, que van desde anchoas 00 del Cantábrico o de ventresca de bonito en aceite de oliva hasta de carne de centollo al natural, de ostras salvajes en agua de mar ozonizada o de navajas ahumadas en aceite de oliva. A esto se les añade tomate fresco triturado y polvos de plancton marino liofilizado. El resultado, un escándalo de bocadillo de edición limitada en el que no sólo destaca el productazo, sino también (y mucho) su delicado pan.

Los detalles

"Es un pan de tornillo, parecido al de cristal que luego se retuerce para la cocción; lo hemos elegido especialmente para esto", asegura Javier Bonet, fundador y director creativo de Sala de Despiece. ¿De dónde viene esta barra tan especial? "De nuestra conseguidora de pan", asegura.

Como muchos de los panes del proyecto gastronómico de Bonet. "En Sala de Despiece tenemos siempre platos vinculados a un pan determinado; hace poco nos consiguió unos fartons para uno nuevo y ahora estamos esperando a que nos traiga uno árabe". Rosa con las barras de tornillo que entrega para Sala de DespieceLa "pan dealer", como la llama cariñosamente Bonet, es Rosa Nieto, una ex taxista de 58 años de Casarrubios del Monte (Toledo) que un día decidió reinventarse.

"Trabajaba en la empresa de mis padres, pero cuando murieron me puse a conducir un taxi. En 2008, tomándome un café en un bar en Toledo mientras esperaba a unos pacientes que había llevado al hospital para diálisis, conocí a un señor que tenía una pequeña distribuidora de productos de hostelería y me dio la idea. Yo estaba pensando en cambiar de coche y, como soy muy decidida, me compré una camioneta y empecé a buscar potenciales compradores en Madrid para repartir productos".

El primer cliente fue Enrique Sánchez, jefe de cocina de los restaurantes Tony Roma's, a quien empezó a venderle pan de hamburguesa.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.