Matcha mania, dalla cerimonia del tè a ingrediente moda per tutto

Importanti sviluppi emergono sulla scena mondiale. Come il boom del pistacchio di Bronte qualche anno fa, diventato ingrediente per qualunque cosa in cucina, un altro verde brillante è diventato mania globale: il matcha. E se per le strade di Londra o New York si notano lunghe file fuori qualche negozio, molto probabilmente è per un posto con un matcha, tè, latte o gelato che sia. E' un mondo che dai rituali antichissimi della cerimonia del tè ha invaso caffetterie, pasticcerie, cucine ovunque, conquistando una platea insospettabile e non solo quella Gen Z che ama tutto ciò che viene dal Giappone e dall'Asia in generale.

Partiamo dall'inizio: cosa è il matcha? E' una categoria di tè, in particolare tè verde che viene utilizzato in polvere finissima. Prodotto ed utilizzato da secoli in Giappone, introdotto dai monaci buddisti come bevanda salutare per corpo e mente, ora è considerato un prodotto innovativo per cibo e bevande, un ingrediente raffinato e poliedrico, conosciuto e apprezzato da chef, professionali e non.

I dettagli

Più si utilizzano germogli apicali teneri, più alto è il grado di Matcha e più intenso il colore verde brillante. Il gusto è morbido e dolce. Al fine di utilizzare solo i germogli più teneri e verdi, le coltivazioni di tè Matcha sono ombreggiate per circa un mese prima della raccolta.

Il raccolto è fatto a mano, ai primi di maggio. I germogli e le foglie di tè vengono sottoposti all'azione del vapore per impedire l’ossidazione naturale, e successivamente essiccate e raffreddate: alla fine di questa fase il prodotto grezzo è detto "Aracha". Viene tagliato a macchina e sono rimossi i gambi, gli steli ed ogni vecchia foglia.

Si ottiene così il "Tencha". Viene macinato con macine di pietra realizzate sapientemente a mano, fino a ottenere una polvere di tè impalpabile. Ecco il Matcha, perlomeno quello autentico che ha il suo rituale non solo nell'origine ma anche nella preparazione come bevanda.

Cosa dicono gli esperti

Contrariamente a tutti gli altri tipi di tè, il Matcha è bevuto sotto forma di polvere di foglia di tè finissima mescolata con acqua calda in una grande tazza in ceramica (la tradizionale "cha-wan con il cha-sen, il frullino in bambù intagliato a mano, fino ad ottenere la cosiddetta “spuma di giada”. Bevendo Matcha si assumono tutte le componenti salutari del tè (vitamine, polifenoli, caffeina, minerali): è considerato davvero un tè verde “dai super poteri”. Energetico, ricco di vitamine, aminoacido L-theanina, minerali e caffeina esiste in vari gradi.

Come imparare a riconoscerli? "I Matcha di grado più alto - sottolineano da La Via del Tè - provengono da una accurata selezione della materia prima ottenuta da piante di tè che sono state ombreggiate per un periodo di tempo maggiore. Il risultato è un maggior contenuto di aminoacidi, un gusto più dolce e morbido in tazza ed un colore verde più intenso.

Il grado Horai è di altissima qualità. Soave, dolce, con retrogusto delicato e un luminoso colore verde smeraldo. Horai è il nome di un'isola mitologica giapponese.

Lo sviluppo ha attirato ampia attenzione internazionale, con gli ambienti diplomatici che lo seguono da vicino.