Pozole vegano: así puedes preparar esta adaptación de antojito mexicano

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. El pozole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo o pollo, pero existen versiones veganas que mantienen el sabor y la esencia del platillo, usando ingredientes de origen vegetal. La base sigue siendo el maíz pozolero, acompañado de “carnes” vegetales como hongos, setas, flor de calabaza o soya texturizada.

Las guarniciones y condimentos clásicos completan la experiencia. Ingredientes500 gramos de maíz pozolero precocido300 gramos de hongos, setas, flor de calabaza o soya texturizada (elige uno o combina)1 cebolla blanca2 dientes de ajo2 litros de agua2 cucharadas de orégano seco1 cucharada de chile en polvoSal al gustoAceite vegetalGuarniciones1 manojo de rábanos en rodajas1 lechuga romana o repollo finamente picadoOrégano secoChile en polvo o en hojuelas1 cebolla blanca picadaLimones partidosLava el maíz pozolero bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de almidón. Coloca el maíz en una olla grande con 2 litros de agua, la cebolla partida en cuartos y los dientes de ajo.

Los detalles

Cocina a fuego medio hasta que el maíz reviente (aproximadamente 1 hora si es precocido). Retira la cebolla y el ajo. Limpia y corta los hongos, setas o la flor de calabaza.

Si usas soya texturizada, hidrátala en agua caliente por 10 minutos, escurre y reserva. En un sartén, calienta un poco de aceite vegetal y saltea los hongos, setas, flor de calabaza o soya hasta que estén cocidos y tomen sabor. Incorpora las “carnes” vegetales al pozole junto con el orégano y el chile en polvo.

Cocina 15 minutos más para integrar sabores. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve el pozole caliente en platos hondos.

Agrega las guarniciones al gusto: rábanos, lechuga, cebolla, orégano, chile en polvo y unas gotas de limón.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.