Los 10 mejores postres helados del mundo: historias, sabores y cómo se preparan
Una sola cucharada puede trasladar a diferentes rincones del planeta. Desde los puestos callejeros de Anatolia, la vasta península que constituye la parte asiática de Turquía, hasta las costas de Cornualles, en el...
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Estas son las últimas noticias de todo el mundo: Una sola cucharada puede trasladar a diferentes rincones del planeta. Desde los puestos callejeros de Anatolia, la vasta península que constituye la parte asiática de Turquía, hasta las costas de Cornualles, en el extremo suroeste de Inglaterra, el universo de los postres helados revela el ingenio y la diversidad de cada cultura. Taste Atlas realizó una selección de los 10 mejores postres helados del mundo, resaltando recetas que han marcado la identidad de sus regiones y que hoy conquistan paladares globales.
Helado de crema espesa de CornuallesLa clotted cream es el secreto de este postre del suroeste de Inglaterra. Nacida de la costumbre de hornear leche de vaca Jersey y Guernsey hasta lograr una nata dorada y densa, esta crema se incorporó al helado en el siglo XIX, creando un producto con textura sedosa y un sabor sutil a mantequilla tostada. La denominación de origen protege el proceso y la materia prima.
Los detalles
Ingredientes principales: Crema cuajada, leche entera, crema de leche, azúcar, yema de huevo y vainilla. Receta: Se infunden los lácteos con vainilla, se blanquean las yemas con azúcar y se templan antes de cocinar todo en forma de crema inglesa. La crema cuajada se incorpora al final, se enfría la mezcla y se manteca en heladera.
Si no se dispone de heladera, se bate la mezcla en intervalos durante el congelado para evitar la formación de cristales de hielo. Gelato al pistacchio de SiciliaConsiderado una prueba de autenticidad en las heladerías italianas, el gelato al pistacchio debe su prestigio a los pistachos de Bronte, al pie del Etna. Introducidos por los árabes en el siglo IX, estos frutos secos se convirtieron en el “oro verde” de Sicilia.
El color natural es verde oliva, nunca fosforescente. Ingredientes principales: pasta pura de pistacho, leche entera, crema de leche, azúcar, leche en polvo y gelatina neutra. Receta: Se integran los ingredientes secos y se calientan con los lácteos.
Qué dicen los expertos
La pasta de pistacho se emulsiona con minipimer para lograr una textura sedosa. Tras varias horas de maduración en frío, se manteca hasta obtener el punto clásico del gelato italiano. Dondurma, el helado masticable de TurquíaEl dondurma desafía la lógica occidental del helado: es elástico, resistente al calor y se sirve como un espectáculo callejero.
Elaborado con salep (harina de tubérculo de orquídea) y mastic (resina vegetal), su origen se remonta siglos atrás en Anatolia. Ingredientes principales: leche de cabra, azúcar, salep puro y resina de mastic. Receta: La leche se reduce, se incorpora el salep y el mastic pulverizados, y se cocina hasta obtener una masa densa.
El estiramiento manual durante el proceso de congelado es clave para lograr la textura masticable. El resultado es un helado que puede cortarse con cuchillo y tenedor. Natillas heladas de MilwaukeeAunque nació en Coney Island, el frozen custard se asocia con Wisconsin.
El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.
